芝士不拉絲是什麼原因導致 芝士不拉絲是哪些原因導致

1、芝士不拉絲的原因有很多，比如溫度過低、時間太長、芝士太少、芝士種類不對等等。而芝士拉絲的原理是芝士中的長鏈蛋白質分子在受熱後形態發生變化，從而產生拉絲的效果。

2、吃披薩的時候，加熱的芝士拉出的絲使人食慾大增。芝士拉出的絲，並不是其中還有的某些粘性物質，而是蛋白質形成的。生的芝士中含有長鏈蛋白質分子，這種分子使芝士呈現絲狀，這種鏈狀形態在芝士加熱前就存在。只是這時，這些長鏈蛋白質分子呈捲曲狀。在芝士被加熱時，其中的脂肪和蛋白質融化，而長鏈蛋白質就失去了束縛，原來捲曲的狀態被拉伸開來，因此融化的芝士很容易拉出絲來。