1、紅案：紅案特指中式烹調。紅案廚師主要以加工雞鴨魚肉、副食一類烹飪原料為主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
2、白案：白案是對製作麵點，以及相關麵食製品工作的代稱。白案廚師在餐飲行業裡只負責製作糕團、麵點，不參與炒菜一類工作。因此白案廚師也稱麵點師傅、糕點師傅、麵包師。
