1、山藥需要煮熟後炒；
2、山藥可以先煮一下再炒，更確切地說應該叫焯水，這樣可以去除山藥表面的黏液，炒的時候不容易粘鍋，炒出來的山藥口感非常脆嫩。但同時因為洗去了部分黏液，而這些黏液正是山藥中的精華，所以焯水在使炒山藥變得簡單快速又脆嫩的同時，也損失了部分營養。
