白凉粉是一种传统的中国冷菜，也被称为白云春雨、凉粉等。它是用绿豆淀粉制成的半透明的冷菜，具有凉爽、清爽的口感。制作过程中将绿豆淀粉放入锅中煮沸，冷却凝固后切成块状，然后加入配料如花生碎、香菜、蒜末、醋、辣椒油、酱油等，拌匀后即可食用。白凉粉常作为夏季消暑的美食，也可以作为下饭菜或素菜的一种。
