四川红汤鱼的做法

四川红汤鱼是一道经典的川菜，其特点是汤色红亮，味道鲜美辣香。下面是一种常见的四川红汤鱼的做法：

材料：
- 鲜活草鱼一条（约500克）
- 干辣椒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 泡姜适量
- 葱白适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 食盐适量
- 鸡精适量
- 鲜辣椒适量（可根据个人口味添加）

做法：
1. 将草鱼宰杀并去鳞，洗净后切成块状备用。
2. 干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段，蒜切末。
3. 热锅倒入适量食用油，加入干辣椒炒香后捞出备用。
4. 同一锅中加入姜、葱白、蒜末，煸炒出香味。
5. 加入适量料酒炒匀，然后加入适量酱油炒匀。
6. 加入适量水，调至大火煮沸。
7. 倒入切好的草鱼块，慢慢烧开。
8. 煮沸后，撇去浮沫，煮约5分钟后撒入适量的盐和鸡精。
9. 最后加入干辣椒和鲜辣椒翻炒均匀，继续煮几分钟即可。

温馨提示：
-在切鱼块前，可将鱼表面撒上少许料酒，去腥味。