1、豆油的顏色。顏色越淺越好，因為豆油的顏色可以反映其提煉程度的高低，所以在選購方面最好選顏色較淺的。
2、味道。仔細的去聞豆油看有無異味，在可以的情況下可以放些豆油在手上搓幹再聞有無異味，這是鑑別好壞最好的方法。
3、觀察它的透光度。放在太陽光下觀察豆油桶中有無混種物體，是否純淨，這也可以反映豆油的提煉程度。
