紅燒蓮藕的做法 色澤鮮亮勁道爽口

1、一斤左右新鮮蓮藕，去皮，切掉節端，再切成約0.6cm厚片。入清水浸泡。浸泡可洗去其中的粘性物質。中水煮沸後，藕片入鍋。藕片較硬，先焯水可減少烹製時間。加一小勺醋。加點醋可除去藕片的澀味，並使其保持潔白。藕片焯水5分鐘後，用涼水過涼。兩瓣大蒜，搗碎、切末。

2、開大火，下一勺菜籽油，再下藕片翻炒。待藕片稍變軟後，加兩勺多清水，再放入蒜末、四分之一杯醬油，攪拌均勻。蓋上蓋，調小火，烹煮40分鐘。注意要不時開蓋攪拌一下。之後，加四分之三杯糖漿或半杯白糖，蓋上蓋子，再煮20分鐘。

3、開蓋，調中大火，翻炒10分鐘。大火收汁後，澆點麻油、撒上烤芝麻籽即可。