1、手摘法是目前應用最普遍的古老方法以，特別適合製作高檔茶。在長期實踐中誕生的“虎口對芯”採摘法，是將拇指和食指分開，從芽梢頂端中心插下，稍加扭折向上一提，將芽梢採下。其優點是可避免捏在手中的芽梢受熱和壓傷，其次是採下的鮮葉均勻度較一致。
2、刀割法常採用半月形茶刀割茶葉。
3、機採法是採用採茶機切割芽梢，這兩種方法採摘的鮮葉質量都明顯比手工採摘的差。
