1、花膠是魚肚，是魚鰾的乾製品，從魚中剖摘魚肚食用。食用魚肚起源於漢朝時期，至今已經有1600多年的歷史。現存的花膠有幾百多種，每種花膠都來自於不同種類的魚鰾部分。
2、花膠是將大型魚的魚鰾幹歷而成，頂級的魚肚是金錢鰵魚，其次是白花魚、大黃花魚、大鰵魚、大門鱔。花膠不僅僅是宴席名菜，同時還有滋補以及藥用價值，經常食用有滋陰養顏，補腎強壯機能的作用。
