1、泥鰍、油、鹽、生薑、辣椒適量。
2、買回來的泥鰍要放入鹽中燜一會，泥鰍會吐出很多的白泡泡，可以把肚子裏的髒東西吐出來，然後清洗乾淨。生薑切片、大蒜切碎、辣椒切段備用。
3、油鍋起熱，可以多放一些油。放入泥鰍，蓋上鍋蓋，以免泥鰍跳出。待泥鰍一邊煎到起皮時，將鏟子將泥鰍翻轉，繼續煎。等泥鰍完全煎到起酥皮的時候，放入生薑絲、大蒜、辣椒即可起鍋。
