驢肉餡餃子怎麼調餡

驢肉餡餃子的調餡方法如下：

材料：
- 300克驢肉
- 100克豬肉（選用肥瘦相間的豬肉腿肉）
- 適量葱姜
- 適量香菜
- 適量鹽
- 適量生抽
- 適量料酒
- 適量胡椒粉
- 適量香油
- 適量雞蛋清

步驟：
1. 將驢肉和豬肉分別剁成細碎的肉末狀。
2. 將葱姜切成細末，香菜洗淨切碎備用。
3. 將驢肉和豬肉放入一個容器中，加入適量的葱薑末。
4. 加入適量的鹽、生抽、料酒、胡椒粉和香油。
5. 用筷子或手攪拌均勻，直至肉餡感覺有一定的粘性。
6. 加入切碎的香菜，再次攪拌均勻。
7. 最後加入適量的雞蛋清，攪拌均勻，使肉餡更加滑嫩。
8. 完成調餡步驟後，可以根據個人喜好嚐嚐肉餡的味道，如果覺得還需要調整，可以再加入少許調料調味。

注意事項：
- 調製驢肉餡餃子時，驢肉和豬肉的比例可以根據個人口味進行調整。
- 肉餡的攪拌方向最好一致，這樣可以使肉質更為細膩。
- 調餡時加入雞蛋清可以使肉餡更加粘稠，增加風味。
- 調好的肉餡可以封口密封后放入冰箱冷藏，以便等待包餃子的時間。