貴州的豆腐乳怎麼做的 貴州的豆腐乳的做法介紹

1、毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求温度較低，其最適生長温度為16℃左右，一般只能在冬季氣温較低的條件下生產毛黴腐乳。

2、豆腐發酵：把買回的水豆腐按照己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裏。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裏，擺放好後裝進保鮮袋裏紮緊密封，就這樣放進温度16℃冰箱即可；等待發酵。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜。

3、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裏，取出已培養好的豆腐放酒裏浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裏打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。