1、選用成都平原本地直徑18毫米左右均勻的小土豆，冷水下鍋，大火煮熟（以用筷子輕戳即透為宜），去皮備用；鷓鴣去毛、去內臟，洗淨備用。
2、鷓鴣切成1釐米見方的丁，用中火將色拉油燒至五成熟，下葱、姜、蒜炒香，再將鷓鴣倒入鍋內中火滑炒1分鐘。
3、鍋內留油30克，燒至七成熱，放入小土豆、鷓鴣、鮮湯大火燒開後，改用小火燒10分鐘，用雞精、鹽、糖調味，大火收汁後放入生粉勾芡，淋明油，起鍋即可。
