1、隔夜菜在存放過程中確實會產生變質，食物和空氣接觸更容易發生氧化反應，從而產生亞硝酸鹽成分。但是其實常吃隔夜菜不會致癌。這主要是因為隔夜菜存放時間儘管較長，但是其中的硝酸鹽成分含量很低。而這樣的含量並不足以一樣人發生癌變。
2、相反隔夜菜容易變質，是因為隔夜菜中更容易產生微生物，導致食物黴變，所以吃了這些食物可能會引發腸胃不適，比如説腹脹、腹瀉等的症狀，但是致癌的風險是很低的。
