爆炒回鍋肉的做法 怎麼做爆炒回鍋肉

1、食材：坐臀肉500克、青蒜1把、郫縣豆瓣醬15克、甜麪醬10克、醬油10克、料酒5克、白糖少許、鹽適量。

2、鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮。

3、燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老。

4、青蒜洗淨，摘去老葉，白處略拍鬆，切馬耳形備用。

5、郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細。

6、肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6釐米長、4釐米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷。

7、鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒。

8、轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出“燈盞窩。

9、肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麪醬、少許白糖。

10、炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上。

11、沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋。