1、漂白性：用水加化學藥品（氧化劑或還原劑）使東西退去顏色或變白。是破壞、抑制食品的髮色因素，使其退色或使食品免於褐變的性質，一些化學物品，透過氧化反應以達至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的顏色去除或變淡。
2、常用的使漂白性發揮作用的化學漂白劑通常分為兩類：氯漂白劑及氧漂白劑。
