1、將鱸魚處理乾淨，去骨留頭、肉，改十字花刀備用。
2、把大蒜洗淨打成汁，放入香菜末、鹽、糖、味精，然後放入鱸魚，醃30分鐘。
3、將醃製好的鱸魚拍香炸粉，放入六成熱的油中火炸4分鐘至酥香。
4、取蒜薹中段20釐米，入沸水大火氽1分鐘，取出後用竹籤串成竹筏形，入盤打底，然後將魚改刀裝盤，上面散上炸好的蒜蓉和乾紅椒圈即可。
