1、橄欖菜具有開胃健食、促進消化、利咽生津的功效。對食慾不振、消化不良、咽喉腫痛有很好的作用。橄欖菜中富含大量有機酸，可以刺激唾液腺分泌大量的唾液，能夠增加食慾。
2、橄欖菜中含有的有機酸，還可以刺激胃酸的分泌，增強胃腸消化功能。橄欖菜中含有的不飽和脂肪酸，有很強的抗氧化活性，能增強記憶力、促進智力發育。
3、橄欖菜屬於酸菜類食物，不能與高蛋白食物一起使用，會發生化學反應。
