1、主料：活鰻魚500克。
2、配料：水發冬菇、肥肉片、海米、葱段、薑片、醋、胡椒麪、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。
3、將活魚宰淨，將魚切5釐米長的段，但底面微微連接，不全切斷。
4、將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。魚蒸好後，揀出葱、姜、把盤內湯澆在魚身上，另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。
