紅燒帶魚的做法最正宗的做法 紅燒帶魚如何做
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1、材料:帶魚3條,豬油適量,料酒少許,姜1塊,八角2顆,大葱半棵,鹽少許,白糖1小勺,醬油少許,老抽少許,麪粉2小勺,醋少許。
2、帶魚清洗乾淨,去頭尾腮鰭,剪成一樣長的段。
3、每一面都拉4-5道花刀,便於入味,撒少許鹽、料酒、薑絲,用手輕輕翻拌5分鐘,可去除魚腥味。
4、將醃魚的湯汁倒乾淨,魚塊碼放在盤子裏曬到表面幹,中途可翻面一次。
5、趁着魚段還有一點點微濕,撒一把普通的麪粉在魚表面,魚皮能有薄薄的麪粉即可。
6、不粘炒鍋中倒適量豬油,我剛好用這個鍋熬了一鍋豬油,鍋底剩下一些,用豬油煎帶魚比植物油要香潤。如果沒有豬油用兩三片肥豬肉同燉也是極香的。
7、將帶魚碼放在鍋裏,中小火將兩面煎至焦黃,因為前面已經晾到表面乾燥了,所以此時煎魚,魚一點兒都不碎,形狀完整。
8、根據口味撒少許鹽、倒少許生抽調鮮、老抽調色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥,兩顆八角、半棵葱段,適量熱水,煮開。
9、轉小火,蓋蓋子,慢慢燉10分鐘即可出鍋。
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