牛肉麪的家常做法 簡單省事的牛肉麪做法

1、主料：牛腱子肉1千克、白蘿蔔半根。

2、輔料：鹽、花椒十顆、三萘2~3粒、桂皮1塊、八角2粒、生薑1塊、白酒、五香粉、麻辣牛肉配料、祕製辣椒油、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、麻油、熟芝麻、香菜2棵、葱1根。

3、做法：

（1）牛腱子肉洗淨，放入容器內，用清水浸泡2小時以上去除血水。

（2）將浸泡好的牛腱肉撈出瀝水，擦乾表面水漬，倒入少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻。加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分佈在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子醃製8小時（過一夜）。

（3）將醃製好的牛腱放入砂鍋中加水，使牛腱肉全部浸泡於水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時。特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯滷鹽量的控制。醃製了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。

（4）用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡於湯滷中至自然冷卻再撈出瀝乾。

（5）滷好的牛肉涼透後，再放冰箱內冷藏一夜就十分容易切片了！

（6）先拌一個麻辣牛肉：用祕製辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調製好紅油。

（7）香菜、葱洗淨切成段和絲，與幹切牛肉片拌勻。

（8）裝盤——麻辣鹹香的幹切牛肉就做好了。

（9）至於滷肉的牛肉湯可以過濾乾淨，加半個白蘿蔔煨成蘿蔔牛肉湯，撒點香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片，再加點祕製辣椒油，牛肉麪就可以上桌了。