1、生雞爪顏色一般是黃色的，生雞爪白用的是雙氧水漂白雞爪，而且很多都是不新鮮的。過氧化氫的作用一是消毒、二是去除雞爪煮的過程中的油污，使雞爪變製造泡椒鳳爪白。
2、從化學角度而言，裏面含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來説，危害更為明顯，故不建議長期食用。
