潮州大魚丸怎麼做 潮州大魚丸如何做

1、主料：大黃魚(700克)。

2、輔料：雞蛋(50克)、紫菜幹(5克)。

3、調料：鹽(10克)、味精(5克)、魚露(15克)、小葱(5克)、胡椒粉(1克)、香油(1克)。

4、將黃花宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉絞成魚茸，放在盆裏。

5、魚茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠，能粘手不掉，便擠成魚丸，排放於清水盆中浸泡，約做50粒。

6、將魚丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火將魚丸浸至微熟，取出。

7、中火燒沸湯（或水）1000毫升，將魚丸放入煮至浮動，立即端離火位，加入紫菜、葱花、味精、魚露、香油、胡椒粉，然後盛入湯盅或碗內即可。