1、茶葉主要含有茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、芳香物質四種成分，茶多酚是形成茶葉色、香、味的主要成份之一，而氨基酸則是茶葉鮮爽的主要來源，咖啡鹼則是苦味的來源，而芳香物質則促成了茶葉香氣形成。
2、除此之外，還有脂類、糖類、維生素、有機酸、蛋白質等物質。茶葉中的化學成分不僅決定着茶葉色、香、味，更是一杯好茶的源頭，其次亦能補充日常所需的物質。
