1、米糠油是從米糠中提取出來的油。一般新鮮米糠中含油量在18%~22%，與大豆、棉籽相近，其營養價值很高。
2、質量好的米糠油，色澤微黃，質地透明澄清；水分不超過0.2%，油色透明澄清，不混濁；具有米糠般的氣味；無不良氣味，油色澄清明亮，無懸浮物，雜質在0.1%以下的。反之，質量較差。
