臭豆腐真的用屎了嗎 臭豆腐是不是真的用屎了
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1、不是。
2、臭豆腐沒有用屎做原料。臭豆腐聞起來臭,吃起來香的原因是:在臭豆腐的發酵過程中,臭滷水中複雜的微生物羣,會將豆腐的一部分蛋白質分解,生成氨以及含硫化合物等物質,它們是臭味的主要來源。在產生臭味的同時,微生物產生的蛋白酶也會把蛋白質水解成多肽和氨基酸,這些發酵後的產物則具有濃烈的香味。
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