煎牛排之前要怎麼處理肉質才入口即化 煎牛排如何處理

1、可以用斷筋法來保持牛排肉質的鮮嫩。

2、煎牛排的鍋最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋子預熱，燒高温，這樣牛排入鍋時才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁。

3、煎牛排時記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會導致鍋的熱度迅速下降，温度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，於是肉汁就會流出，變成“燉”牛排。

4、牛排入鍋後不要急於翻面，仔細觀察牛排表面。

5、千萬不要切開來看，邊煎邊切開看會使肉汁流失，影響嫩度，正確方法應該是根據煎好的牛排肉質硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅硬越熟。