鐵觀音是一種烏龍茶，其發酵程度在綠茶和紅茶之間。一般來説，鐵觀音的發酵程度為中度偏重，約為30%-40%左右。這個發酵程度使得鐵觀音具有獨特的口感和香氣，且茶葉色澤為棕綠色。發酵程度的變化也會對鐵觀音的口感和香氣產生影響，例如輕度發酵的鐵觀音口感清爽，而重度發酵的鐵觀音則呈現出濃郁的柿子香味。
