怎樣做乾麪皮 乾麪皮的做法
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1、麪粉放在盆裏,然後加水,用筷子一個方向攪拌。
2、慢慢加水,將乾麪粉逐漸和成稀軟麪糰。
3、慢慢的將麪糰攪制光滑,餳起來。
4、然後每隔大約半小時重複攪動麪糰一次,這樣的做法是為了給面上筋。
5、一般餳1.5至2個小時即可,往麪糰的盆裏加水,開始洗面。
6、兩遍之後,便可以初步看出麪筋來。洗去的面水用另外的盆盛着,不要丟掉,一直換水洗面,一直洗到水變清即可。
7、洗出的麪筋。麪筋在做麪皮的時候放在鍋裏蒸熟切塊即可。
8、洗出的面水。面水洗出後放在那裏,不久澱粉會沉澱下去,這時,把盆裏的清水控出,留下面的澱粉糊。
9、做麪皮的籮。經過試用,這個籮選的還不錯。做麪皮的時候,直接用勺子舀上些澱粉糊即可,喜歡厚的多舀一勺,喜歡薄的少舀一些,自己可以自由掌握,舀好後把籮放在鍋裏蒸即可,麪皮蒸好後,拿出籮時,先放在冷水裏激一下,這樣容易把麪皮揭開來。
10、麪皮吃起來,辣椒油很關鍵,先把油用花椒大茴燒熱爆香。
11、準備一個小鍋,放上辣椒粉和白芝麻。
12、撈出花椒大茴,把熱油倒入辣椒粉和芝麻裏,好香的味道。
13、黃瓜切絲,蒸熟的麪筋切塊,綠豆芽放沸水鍋裏焯熟備用。
14、將做好的麪皮切條,放入大碗裏,加入黃瓜絲、綠豆芽和麪筋,放入食鹽和味精,再將辣椒油倒入拌勻,即可食用。
#麪皮
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