炒合菜的製作方法 炒合菜的家常做法分享

1、主料：

豬肉100克。

2、輔料：

韭菜100克、黃豆芽50克、胡蘿蔔50克、粉條、50克、葱片、適量、雞蛋2個、高湯少許、配料料酒1勺、生抽3勺、鹽少許。

3、做法步驟：

（1）雞蛋打散加少許鹽，韭菜、胡蘿蔔切寸段、黃豆芽掐尾，沖洗乾淨備用。

（2）粉條泡開用刀略斬，不要過長；

瘦豬肉切成細絲，加料酒、少許鹽、食用油混合均勻，醃製10分鐘。

（3）將胡蘿蔔、黃豆芽分別入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝乾。

（4）鍋中燒熱油，爆香葱，放入肉絲滑散，煸炒至肉絲變色。

（5）加入黃豆芽、胡蘿蔔、粉條，調生抽、少許高湯，快速煸炒。

（6）將韭菜倒入繼續快炒至均，加鹽炒勻，即成合菜，裝入盤中。

（7）另起鍋旺油燒熱，將打散蛋液倒入鍋中，煎至兩面金黃。

（8）攤好的雞蛋蓋在合菜上，即可。