發酵好的黃豆怎樣做辣醬 發酵好的黃豆做辣醬方法
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1、主料:黃豆500克。輔料:植物油、鹽適量、大蒜100克、姜50克、小米椒150克、生抽適量、花椒粉10克、白糖5克。
2、把黃豆用清水洗洗,在用清水浸泡一夜最好,這樣泡發比較好,如果沒有時間最好把黃豆浸泡3小時以上,黃豆一定要泡發張開,能去掉皮最好。
3、撈起黃豆再次洗洗,下電壓力鍋裏,選擇合適功能,時間到能打開時倒出黃豆。
4、用涼開水或者純淨水過涼,瀝乾水分備用,加生抽拌均勻,醃製30分鐘左右,接下來可以利用這個時間做醬料。
5、把小米椒和大蒜去皮,姜洗淨,最好用絞肉機打成末。
6、熱鍋涼油,下大蒜末翻炒出蒜香味。
7、下薑末翻炒均勻出香味。
8、下小米椒碎,不吃辣的可以少加或者加柿子椒碎。
9、翻炒均勻要小火熬製無泡泡出香辣味,濃稠即可。
10、加花椒粉或者十三香翻炒均勻出香辣味,加鹽。
11、白糖翻炒均勻,再次小火熬製出濃稠即可出鍋,裝好等它涼透。
12、把涼透的辣椒醬和黃豆倒在一起,攪拌均勻,用無水消毒的玻璃瓶子裝好,可以放在冰箱冷藏。
13、隨時可以用它拌麪、拌米飯或者炒菜用,特別的開胃好吃。
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