1、鮮肝不要急於烹調，應把肝放在水龍頭下衝洗10分鐘，然後在水中加入少許的白醋放入豬肝浸泡30分鐘，加快排除毒素。
2、將浸泡過的豬肝切片，用流動的清水多次沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。
3、烹飪豬肝的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
