紅燒栗子花雀 紅燒栗子花雀做法

1、食材：麻雀12只，去皮栗子250克。白糖、澱粉、醬油、料酒、味精，蒜瓣，高湯，熟豬油500克。

2、將麻雀羽毛拔淨，剁掉頭和腳，從背部剖開掏出內臟，用七成熱水洗淨後晾乾。

3、炒鍋置旺火上，倒人豬油燒至八成熱，雀肉和栗子一併下鍋約炸半分鐘，五成熟時起鍋將油潷去。

4、炒鍋回放旺火上，過油雀肉和栗子加蒜瓣、料酒、白糖醬油迅速翻炒5分鐘，再倒入高湯，待燒沸時改用微火燜半小時，起鍋先將蒸汁潷下，然後扣人湯盤。

5、炒鍋用中火燒熱，倒入蒸汁煮沸，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，芡汁淋於雀肉和栗子上即成。