1、紅案負責菜餚烹製，包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調成菜的全部工藝流程的工種。
2、白案負責糕團、麪點製作。此工種因與米、面及案板有關，故名。
3、做包子、饅頭、餃子等麪食的是“白案廚師”，做肉食等食物的是“紅案廚師”。
