扒肘子的做法 教你做出好吃的扒肘子

1、將豬肘子去淨毛，放温水裏刮洗乾淨後，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血污煮出並撈出血污，加葱，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。

2、鍋裏放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。

3、放涼後起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。（注意油温度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人！）

4、在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮！將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。（如果用高壓鍋半小時就可以）

5、將蒸好的肘子撿去姜，葱，花椒等等料後，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。將剩餘的湯汁加味精淋上即成。