怎麼發麪又快又好 如何發麪比較好

1、酵頭+白糖。北方把發麪又叫酵面，就是因為要用到酵頭，常見的酵頭就是上一次發麪剩下的麪糰，在前一次發麪時，留一團面，放幹，這個過程麪糰會發酵，成空心麪糰。下次發麪時，將乾麪團掰開，泡進少許水中，待變成麪糊，給裏面倒入麪粉，和麪，如果想快速發酵的話，也可以給麪粉裏放一點點白糖，能夠增加酵母菌活性，加快發酵過程。

2、酵頭+蜂蜜，蜂蜜含有豐富的果糖，糖分能夠增加酵母菌活性，縮短髮面時間，因此加入少許蜂蜜也可以。

3、醪糟發麪，醪糟，又叫酒釀，使用大米發酵製作而成，裏面含有大量的酵母菌，因此可以用醪糟來發面，不但比較快，而且有醪糟的香味，更好吃。

4、發酵粉+酸奶，酸奶的製作過程就是牛奶的發酵過程，不言而喻，酸奶裏面也含有大量的酵母菌，在發酵粉裏面加入少許酸奶，也可以讓發麪更快，而且有奶香味。