1、葉菜類：葉片為主要生長器官，常見包菜、生菜、小白菜等。
2、根莖類：食用根莖部分，例如蘿蔔、芋頭、山藥等。
3、芽苗類：常見的芽苗類青菜有綠豆芽、黃豆芽、花生芽等。
4、果菜類：食用的是它們的果實，例如茄子、苦瓜、毛豆、南瓜等。
5、花菜類：花朵是主要食用部分，例如花椰菜、西蘭花等。
6、水生類：生長在水裏，例如蓮藕、水芹等。
