辣椒炒帶魚的做法 辣椒炒帶魚怎麼做

1、用料：帶魚500克、尖椒2個、食鹽適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、生抽適量、澱粉適量、豆瓣醬2勺、白砂糖少許。

2、帶魚去除內臟，洗淨，切成5cm長的段。

3、取2張廚房用紙對摺，擦乾帶魚表面的水分。

4、豆瓣醬切細碎，大蒜拍散切片，姜切碎末，幹辣椒擦乾淨剪開，麻辣椒洗淨切成小三角塊。

5、取一干燥盤子，倒入少許幹澱粉，將帶魚段兩面裹上一層幹澱粉，並抖去多餘的澱粉。

6、鍋燒熱，之後倒入平時炒菜2倍的油，放入裹好乾澱粉的帶魚段，轉成小火，慢慢將帶魚煎至一面微黃，翻面之後再煎至微黃，逐一將帶魚段煎好

7、鍋內留少量底油，稍熱，放入郫縣豆瓣醬，翻炒至出現紅油。

8、放入薑末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽，煸炒出香味。

9、放入煎好的帶魚段，翻炒，轉小火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，使帶魚段入味兒。

10、放入麻椒塊翻炒，並放入少量白糖和鹽，翻炒均勻出鍋，即可。