1、鹼面或是小蘇打加入適量水，或是直接用蘇打水加進米酒，經過高溫煮沸，冷卻後米酒裏的酸性物質會和鹼發生反應，處理後仍可使用。原理都是透過酸鹼中和來除去其中的那部分酸性物質，來除去米酒的酸味。
2、最後，如果是才放置一段時間的米酒還可以用方式搶救一下，但如果是已經擱置很長時間，酸味也已經特別明顯的話，就建議還是不要食用了，生命誠可貴。
