1、豆瓣是以紅辣椒、蠶豆、食用鹽、麪粉等爲原料發酵而成辣醬調料。原料豆瓣是川菜烹調的調料。以鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、麪粉等爲原料發酵而成。
2、準確說豆瓣是以蠶豆、食鹽、辣椒等爲原料經發酵釀製而成的醬（辣醬），豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。
