扯麪臊子的做法 大家可以瞭解一下

1、和麪,放一勺鹽後麪粉比較容易酥軟,揉麪至麪糰比較有柔韌的感覺後放置面盆,蓋一層薄膜容易讓其變酥變軟.

2、然後開始製作臊子.肉切成小方塊,土豆也切塊,蒜薹切1cm左右的小條,白菜切小塊.

3、根據肉的肥瘦程度倒入適量油，先炸肉,等顏色比較深而且鍋裏面油顯得比較溫度高時,依次倒入蒜薹,土豆,白菜,快速翻滾炒,爲了放置可以倒入料酒,最後加水案板上面稍稍抹油防止粘面。

4、然後把息好的麪糰擀成比較薄,然後切割成3-4釐米寬度的寬麪條,這樣方便扯麪.

5、然後捏住麪條兩頭借力摔打案板,使其拉長變窄,最後撕開成兩條麪條下鍋.剩餘的多餘麪糰有兩種處理方法:1，放入酵母盆做酵母.2，捏成麪人後放入竈火(最好是柴火的竈臺),用剩餘的竈火溫度烘烤半小時左右,颳去表面燒焦後的部分。