小米是指稻穀經去殼去雜質後的未經研磨的米粒，保留了米糠和胚芽，營養豐富，口感略硬。大米是指經過研磨後去除了米糠和胚芽的米粒，口感比較軟糯，更受大多數人喜歡。所以，小米和大米的區別在於加工程度和口感上的不同。另外，小米有較高的纖維素含量，更容易產生飽腹感，而大米則是主要的碳水化合物來源。
