老鴨湯怎麼燉 怎麼燉老鴨湯
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1、老鴨1250克,熟瘦火腿65克,精鹽5克香油、料酒、味精各1克,淡二湯2000克,熟豬油75克,雞肝250克,郊菜300克,溼澱粉15克,高湯225克,芡汁25克。
2、整鴨小火煮15分鐘取出去骨,斜切成24片;
3、雞肝加精鹽煮至剛熟,取出切成24片裝碗,火腿切成同樣大小24片;
4、火腿、鴨肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形,連同鴨頭、翼、尾擺成雞的原形,小火煮熟後取出潷去水;
5、放油、料酒、高湯、味精、溼澱粉勾芡,加香油、熟豬油淋在雞身上即可。
#鴨湯
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