1、目前市場上常見的芹菜主要是水芹、旱芹、西芹這3種。其中，旱芹本身就帶有苦味。
2、芹菜的葉子部分帶有苦味，在食用時，如果沒有把芹菜葉子摘除乾淨，炒出來的芹菜就會帶有苦味。
3、芹菜採收時間偏晚，導致芹菜長的比較老，吃起來就會覺得比較苦，而且很難咀嚼。
4、在炒菜時，油溫過高，將芹菜燒糊了，也會導致芹菜發苦。
