1、主料：生魚1條重約1斤（約600克），瘦肉4兩（約160克），花旗參片5約（約20克），火腿1兩（約40克），上湯5杯，姜1片。
2、生魚宰好洗淨，抹乾水，用少許油煎至兩面微黃剷起。
3、瘦肉出水過冷河。
4、將各料同放燉盅內，加進沸水適量，加蓋，用紗紙封好，隔沸水燉3小時，以鹽調味，再封密，燉15分鐘即成。
