1、葉菜類:葉片爲主要生長器官,常見包菜、生菜、小白菜等。
2、根莖類:食用根莖部分,例如蘿蔔、芋頭、山藥等。
3、芽苗類:常見的芽苗類青菜有綠豆芽、黃豆芽、花生芽等。
4、果菜類:食用的是它們的果實,例如茄子、苦瓜、毛豆、南瓜等。
5、花菜類:花朵是主要食用部分,例如花椰菜、西蘭花等。
6、水生類:生長在水裏,例如蓮藕、水芹等。