1、鍋中加冷水，放入甲魚塊。加上蔥段、薑片和黃酒焯水，盛出控水備用。
2、蔥切段，薑切片，熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香，放入甲魚塊，旺火翻炒10秒，再加入蔥段和薑片，炒出香味，再加入醬油，炒出香味。
3、加水將剩餘的調料炒勻，大火燒開，放上龜甲，轉小火燉10分鐘，再轉大火收汁關火，盛盤。
