臭豆腐真的用屎了吗 臭豆腐是不是真的用屎了
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1、不是。
2、臭豆腐没有用屎做原料。臭豆腐闻起来臭,吃起来香的原因是:在臭豆腐的发酵过程中,臭卤水中复杂的微生物群,会将豆腐的一部分蛋白质分解,生成氨以及含硫化合物等物质,它们是臭味的主要来源。在产生臭味的同时,微生物产生的蛋白酶也会把蛋白质水解成多肽和氨基酸,这些发酵后的产物则具有浓烈的香味。
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