莴笋是一种可以生吃的蔬菜。莴笋的嫩茎可以生吃，口感清脆，非常适合制作沙拉或者生食。但是莴笋的大部分部分都是纤维较粗硬的，不易消化，所以在生吃莴笋之前最好将其切碎或者去皮烹煮一下，以提高口感和消化性。另外，莴笋可能含有一些微生物或者农药残留，所以在生吃之前，最好将其清洗干净。
