1、淮山变紫色不能吃。
2、如果淮山存放时间过久，可能由于淮山与空气接触时间较长，或存放的位置比较潮湿，导致霉菌生成，从而变紫色，此时山药具有毒性，不建议继续食用，以免影响身体健康。
3、日常生活中多吃些淮山是有助于改善体质的，也有助于提高身体的抵抗力，但是淮山已经发霉和变质再食用则可能影响身体健康。
